CMC是羧甲基纖維素的英文縮寫，是從纖維素衍生出的天然產(chǎn)品，具有天然膠和糧食漿料所沒有的許多優(yōu)點。它溶于水， 能顯著增加溶液粘度，具有增稠、分散、乳化、懸浮、穩(wěn)定和保護(hù)膠體等作用。

CMC的主要化學(xué)反應(yīng)是纖維素和堿生成堿纖維素的堿化反應(yīng)以及堿纖維素和一氯乙酸的醚化反應(yīng)。

堿化： [C6H7O2（OH） 3] n + nNaOH→[C6H7O2（OH） 2ONa ] n + nH2O

醚化： [C6H7O2（OH） 2ONa ] n + nClCH2COONa →[C6H7O2（OH） 2OCH2COONa ] n + nNaCl

從上面的反應(yīng)我想您應(yīng)該可以明白，羧甲基纖維素鈉并不是在羧甲基纖維素的基礎(chǔ)上引入鈉的，事實上在堿化的過程中已經(jīng)生成了（鈉）堿纖維素，然后在引入羧甲基基團來合成的。

其實羧甲基纖維素鈉和羧甲基纖維素是一種產(chǎn)品沒有錯，只不過是兩個叫法而已。但是這里有一個要值得注意的問題就是，羧甲基纖維素鈉的鈉含量的問題，食品級的指標(biāo)要求純度達(dá)到98.5以上，所以鈉鹽的含量會被酒精洗到非常低的程度，羧甲基纖維素另一種程度上可以理解為純度高的CMC，雖然是同一類產(chǎn)品。而羧甲基纖維素鈉從指標(biāo)角度來看是比較寬泛的。